الكسكس المغربي هو من أشهر أكلات المطبخ المغربي في العالم الذي يعد من أكثر المطابخ تنوعا حسب موقع ويكيبيديا، بحيث عند قدوم الزوار للمغرب يبحثون عن مطاعم مختصةفي الطبخ المغربي لأكل الكسكس، فهي أكلة ذات صيت عالمي.
طبق مليء بالخضر الطرية والصحية وفي نفس الوقت طبق غير مكلف وفي متناول الجميع ويمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة، وتتغير طريقة ولذة الطبق من مدينة لأخرى وخاصة تقنيات المرأة المغربية ولمستها في الطبخ
المكونات
- 2 كيلو دجاجة مقسمة
- 2 بصلة كبيرة مقطعة متوسطة القد
- 3 جزر كبير مقطع متوسط القد
- 2 لفت كبير مقطع متوسط القد
- 1 كرم مقسم لقسمين
- 3 بطاطس مقطعة متوسطة القد
- 4 قرع أخضر مقطع متوسط القد
- 250 غرام قرع أحمر بحجم متوسط
- 100 غرام من الحمص (نضعه يوما كاملا في الماء ثم نقشره)
- 1 كيلو كسكس متوسط القد
- ملح، فلفل أسود، كركم، ربطة كزبرة وبقدونس، زيت الزيتون، زيت المائدة، ماء
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في طنجرة ضغط مع البصلة وملح، فلفل أسود، كركم، ربطة كزبرة وبقدونس، زيت الزيتون، زيت المائدة بعد أن تندمج نضيف ماء ونغلق الطنجرة جيدا.
- بعد تصفير الطنجرة ب20 دقيقة نفتح على الدجاج.
- نأخذ قدرا نضع به بصلة وملح، فلفل أسود، كركم، ربطة كزبرة وبقدونس، زيت الزيتون، زيت المائدة ونتركه ليندمج ثم نضيف الجزر، لفت، كرم، ثم نصب الماء ونتركه يطهى بعد إغلاقه.
- نأخد صحن الفخار الخاص بالكسكس ونصب الكسكس به.
- نرش الكسكس بالملح ونصب ملعقة كبيرة من الزيت ونخلطه جيدا باليد.
- نرش الكسكس بالماء جيدا تقريبا كأس ماء كبير ثم نحركه باليد جيدا.
- نصب الكسكس في الكسكاس (إناء للطهي من معدن به ثقوب من الأسفل) ثم نضعه فوق القدر الذي به الخضروبعد صعود البخار ب 15 أو 20 دقيقة ننزع الكسكاس و نصب الكسكس في الصحن و نرشه بالماء مثل المرة الأولى ونحن نحرك باليدين جيدا.
- بعدها نضيف القرع الأحمر والحمص ونضع الكسكس بالكسكاس ثم نضعه فوق القدر.
- وبعد صعود البخار ب 15 أو 20 دقيقة نصب اكسكس في الصحن ونقوم بنفس العملية برش الماء وخلطه باليد رغم صخونته.
- نضع القرع الأخضر والبطاطس ثم نضع الكسكس بالكسكاس ونضعه فوق القدر وهو يغلي (يجب أن يكون المرق بكثرة في القدر لكي نسقي به الكسكس عندما يطهى).
- بعدما تمر 15 أو 20 دقيقة من صعود البخار من الكسكس نصبه مرة أخرى في الصحن ونحركه حتى لا يبقى متجمعا على شكل كرات ونترك القدر حتى تطهى المكونات.
- بعد وضع الكسكس في الصحن بشكل متساوي من اجوانب والوسط نسقيه بمرق الخضر بدون تحريك ودلك حسب الرغبة (لا يجب الإكتار في السقي لأننا سنضع المرق صحن الحساء مرافقا للكسكس.
- نضع الكرم في وسط الصحن فوق الكسكس،ثم الدجاج، اللفت بشكل داؤري، الجزر، القرع الأخضر، ثم القرع الأحمر والبطاطس.
- نخلط مرق الدجاج ومرق الخضر ونصبها في صحون للحساء مرافقة للكسكس.
طريقة التقديم
نقدم الكسكس في صحن من الفخار كما هي عادة المغاربة مرفوقا بالمرق واللبن الطري.
صحة وعافية
للمزيد من الوصفات اللذيذة المرجو الضغط هنا
