ingrédients :

• 2 oignons émincés

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupes d’eau
Pour la kefta :

• 500 g de viande hachée
• 1 petit oignon haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café de coriandre sèche
• 1/4 de c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de sel

préparation :

Faire griller les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en fines lanières. Dans un récipient, déposer la viande et lui ajouter, l’oignon, la coriandre et les épices. Bien travailler tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne. Dans une marmite sur feu doux, faire dorer les boulettes de viande dans l’huile d’olive. Egoutter les boulettes et les réserver. Dans la même marmite, faire dorer les oignons émincés en remuant. Ajouter les lanières de poivrons, les herbes, le sel et les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn. Servir les boulettes aux poivrons accompagnées de riz ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients :

1 kg de Pommes de terre (Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse )

3 jaunes d’œuf + 2 œufs

50 g de beurre

250 ml de farine

Chapelure

Sel, poivre, muscade râpée

Huile à friture

Préparation:

Éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l’eau bouillante;

Égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;

Dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d’œufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe;

Retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;

Saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;

Rouler chacune tout d’abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 œufs battus;

Rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;

Servir bien chaud.

Ingrédients :

Pour la pate :1kg de farine,2g de levure fraiche,2 œufs,12cl d’huile d’olive,12cl de beurre fondu,12cl d’eau de fleur d’oranger,100g de sésames grillées,6cl de vinaigre,2c.a. Soupe d’anis moulu,2c.a. Soupe de sucre semoule,1 c.a. café de cannelle,1/4 c.a. café de pistils de safran(zaafran hor), 1/4 c.a. café de mastic (maska hora),1/2 c.a. café de sel,10cl d’eau, huile de friture.

Pour le décor : 500g de miel, 50g de graines de sésame.

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau. Dans un récipient, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits. Y déposer la levure, les œufs, les graines de sésame, l’anis, le sucre semoule, les épices, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, le beurre fondu et l’huile d’olive.

Mélanger le tout en ajoutant la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pate homogène, la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Diviser la pate en grosses boules de la taille d’une orange.les envelopper dans un film alimentaire et les laisser reposer 15mn.

Sur un plan de travail farine, étaler chaque boule de pate finement a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec une roulette (jarrar) decouper un grand rectangle, diviser lui-même en 12 petits rectangles.sur chaque petit rectangle de pate, faire 4 entailles parallèles avec la roulette dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes pour prendre une languette de pate sur deux. Faire passer les deux bouts de la pate par le centre pour obtenir une M’kharka.Repeter l’opération jusqu’à épuisement de la pate.

Faire frire les M’kharka dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’elle deviennent dorees.des leur sortie du bain de friture, plonger les M’kharka dans un récipient rempli de miel maintenu chaud dans un bain-marie.les retourner a l’aide d’une spatule et les déposer dans une passoire pour laisser égoutter l’excédent de miel. Saupoudrer les M’kharka avec des graines de sésame.

Ingrédients:

200g d’ailes et d’abattis de poulet

Carottes coupées en des

50g de lentilles

1 oignon émincé

4 tomates râpées

1 bouquet de persil hache

1 c.a. thé de poivre

1 c.a. thé de gingembre

1 c.a. thé de sel

1 c.a. thé de Smen

2 bâtonnets de cannelle

2l d’eau

2c.a.soupe de concentre de tomate

50g de riz

Pour la Tadouera : 150g de farine, le jus d’un demi citron, 2 verres d’eau.

Pour servir : 1c.a.soupe de coriandre hachée.

Préparation de la Tadouera: Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit tiede.Fouetter la Tadouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide si nécessaire.

Préparation de la harira: dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 a 25mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentre de tomate et laisser cuire 10mn sur feu doux. Ajouter la Tadouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira a feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que l’écume formée par la Tadouira disparaisse complètement.5mn avant de retirer la harira du feu, la parfumer avec de la coriandre hachée.

ingrédients :

• 100 g d’amandes émondées
• 50 g de sucre semoule
• 350 g de viande hachée
• 1 oignon émincé

• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de persil
• 1/4 de c. à café de muscade
• 1/4 de c. à café de cannelle
• 1/4 de c. à café de gingembre
• 1/4 de c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de sel
Pour les feuilles de pastilla :
• 250 g de feuilles de pastilla
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
Pour le décor :
• 30 g d’amandes émondées grillées et concassées
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

Mélanger le sucre et les amandes, les hacher grossièrement. Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée, le persil et les épices en remuant jusqu’à cuisson des ingrédients. Retirer du feu et incorporer le hachis d’amandes. Confectionner des m’hancha , les faire dorer au four. Servir les m’hancha chaudes décorées avec les amandes concassées, le sucre glace et la cannelle.

Ingrédients:

2 carottes,2 courgettes,1 navet blanc,1 navet jaune

200g de blanc de poulet

2 c.a.s d’huile de table

1 oignon hache

Sel, poivre

1,5l d’eau

1 c.a.c de concentre de tomates

1 petit bouquet de céleri

1 petit bouquet de persil et de coriandre

Préparation:

Laver, éplucher et couper les légumes en petit des.couper le blanc de poulet en morceaux. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’a ce qu’il devient translucide.Assaisoner.Ajouter l’eau, le concentre de tomate, les bouquets de céleri, de persil et de coriandre. A ébullition incorporer les legumes, les morceaux de poulet et laisser cuire.

Retirer les bouquets d’herbes avant de servir la soupe bien chaude.

Suggestion: on peut remplacer le blanc de poulet par de la viande et ajouter 20g de vermicelles fins 5mn avant de retirer la marmite du feu.