Chhiwate

Ingrédients:

- 12 cailles
- 500g d’oignon rapés
- 2 gousses d’ail
- 1c.s de coriandre hachée
- 1c.s de persil plat haché
- 4 c.s d’huile dolive
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- 1c.s d’eau de fleurs d’oranger
- sel
- poivre
- 1 c.s d’amandes effilées et grillées à sec pour la présentation

Préparation:

- 300g de semoule pour couscous
- 150g d’amandes éffilées et grillées à sec
- 50g de sucre en poudre
- 1 c.c de cannelle en poudre
- 2 c.s de raisins sec noir
- 3 c.c d’eau de fleur d’oranger
- 2 c.c d’huile d’olive
- eau

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Ingrédients :

- 2 poulets fermiers (beldis) (JPEG)
- 3 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel
- 1 verre d’eau
- l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
- 10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Ingrédients :

2 blancs de poulet coupées en lanières
2 échalotes émincées
3 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de moutarde
2 tasses de bouillon de poulet
1 piment vert en lanières
500 g de champignons frais émincés
1/4 tasse de crème liquide

Préparation :

Faire revenir le poulet dans le beurre, retirer.
Faire revenir les champignons et le piment, retirer.

Faire revenir les échalotes, ajouter la moutarde. Mélanger et faire cuire 2 minutes (en mélangeant constamment). Ajouter le bouillon de poulet, le poulet en lanières et les champignons. faire cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter la crème et continuer la cuisson encore 5 minutes.

Servir sur un riz blanc.