CROQUETTE DE POMME DE TERRE

Ingrédients :

1 kg de Pommes de terre (Choisir de préférence des pommes de terre à chair jaune et farineuse )

3 jaunes d’œuf + 2 œufs

50 g de beurre

250 ml de farine

Chapelure

Sel, poivre, muscade râpée

Huile à friture

Préparation:

Éplucher les pommes de terre; laver; cuire à la vapeur ou, à défaut, à l’eau bouillante;

Égoutter; réduire en purée assez ferme sans aucun liquide;

Dans une casserole, faire fondre le beurre; incorporer les jaunes d’œufs au fouet et continuer à fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe;

Retirer immédiatement du feu; incorporer à la purée de pomme de terre;

Saler; poivrer; ajouter la muscade; façonner des croquettes;

Rouler chacune tout d’abord dans la farine; tremper dans un bol contenant 2 œufs battus;

Rouler dans la chapelure; plonger dans la friture chaude; retirer lorsque la croquette est dorée;

Servir bien chaud.