Ingrédients :

Pour la pate :1kg de farine,2g de levure fraiche,2 œufs,12cl d’huile d’olive,12cl de beurre fondu,12cl d’eau de fleur d’oranger,100g de sésames grillées,6cl de vinaigre,2c.a. Soupe d’anis moulu,2c.a. Soupe de sucre semoule,1 c.a. café de cannelle,1/4 c.a. café de pistils de safran(zaafran hor), 1/4 c.a. café de mastic (maska hora),1/2 c.a. café de sel,10cl d’eau, huile de friture.

Pour le décor : 500g de miel, 50g de graines de sésame.

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau. Dans un récipient, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits. Y déposer la levure, les œufs, les graines de sésame, l’anis, le sucre semoule, les épices, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, le beurre fondu et l’huile d’olive.

Mélanger le tout en ajoutant la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pate homogène, la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Diviser la pate en grosses boules de la taille d’une orange.les envelopper dans un film alimentaire et les laisser reposer 15mn.

Sur un plan de travail farine, étaler chaque boule de pate finement a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec une roulette (jarrar) decouper un grand rectangle, diviser lui-même en 12 petits rectangles.sur chaque petit rectangle de pate, faire 4 entailles parallèles avec la roulette dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes pour prendre une languette de pate sur deux. Faire passer les deux bouts de la pate par le centre pour obtenir une M’kharka.Repeter l’opération jusqu’à épuisement de la pate.

Faire frire les M’kharka dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’elle deviennent dorees.des leur sortie du bain de friture, plonger les M’kharka dans un récipient rempli de miel maintenu chaud dans un bain-marie.les retourner a l’aide d’une spatule et les déposer dans une passoire pour laisser égoutter l’excédent de miel. Saupoudrer les M’kharka avec des graines de sésame.

Ingrédients:

200g d’ailes et d’abattis de poulet

Carottes coupées en des

50g de lentilles

1 oignon émincé

4 tomates râpées

1 bouquet de persil hache

1 c.a. thé de poivre

1 c.a. thé de gingembre

1 c.a. thé de sel

1 c.a. thé de Smen

2 bâtonnets de cannelle

2l d’eau

2c.a.soupe de concentre de tomate

50g de riz

Pour la Tadouera : 150g de farine, le jus d’un demi citron, 2 verres d’eau.

Pour servir : 1c.a.soupe de coriandre hachée.

Préparation de la Tadouera: Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit tiede.Fouetter la Tadouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide si nécessaire.

Préparation de la harira: dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 a 25mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentre de tomate et laisser cuire 10mn sur feu doux. Ajouter la Tadouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira a feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que l’écume formée par la Tadouira disparaisse complètement.5mn avant de retirer la harira du feu, la parfumer avec de la coriandre hachée.

ingrédients :

• 100 g d’amandes émondées
• 50 g de sucre semoule
• 350 g de viande hachée
• 1 oignon émincé

• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de persil
• 1/4 de c. à café de muscade
• 1/4 de c. à café de cannelle
• 1/4 de c. à café de gingembre
• 1/4 de c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de sel
Pour les feuilles de pastilla :
• 250 g de feuilles de pastilla
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
Pour le décor :
• 30 g d’amandes émondées grillées et concassées
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

Mélanger le sucre et les amandes, les hacher grossièrement. Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l’oignon émincé. Ajouter la viande hachée, le persil et les épices en remuant jusqu’à cuisson des ingrédients. Retirer du feu et incorporer le hachis d’amandes. Confectionner des m’hancha , les faire dorer au four. Servir les m’hancha chaudes décorées avec les amandes concassées, le sucre glace et la cannelle.

Ingrédients:

2 carottes,2 courgettes,1 navet blanc,1 navet jaune

200g de blanc de poulet

2 c.a.s d’huile de table

1 oignon hache

Sel, poivre

1,5l d’eau

1 c.a.c de concentre de tomates

1 petit bouquet de céleri

1 petit bouquet de persil et de coriandre

Préparation:

Laver, éplucher et couper les légumes en petit des.couper le blanc de poulet en morceaux. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’a ce qu’il devient translucide.Assaisoner.Ajouter l’eau, le concentre de tomate, les bouquets de céleri, de persil et de coriandre. A ébullition incorporer les legumes, les morceaux de poulet et laisser cuire.

Retirer les bouquets d’herbes avant de servir la soupe bien chaude.

Suggestion: on peut remplacer le blanc de poulet par de la viande et ajouter 20g de vermicelles fins 5mn avant de retirer la marmite du feu.

Ingrédients
1  verre et demi de semoule moyenne (1 + 1/2)
1/2 verre de noix de coco
1 paquet de levure chimique
1 verre de lait
1 verre de beurre fondu
1 verre de sucre
2 œufs
1 sachet de vanille et zeste d’1 citron
1 verre de noix de cajou grillées pour la déco
Pour le sirop;
1 verre de sucre
2 verre d’eau
Une gousse de vanille fondue en deux (ou des gouttes d’arôme de vanille)
Le jus du citron
1 bâton de cannelle
Préparation
Mélanger la semoule la noix de coco et la levure chimique et laisser de cote.
Dans une autre jatte, mélanger ensemble le lait, le beurre fondu, le sucre, les œufs, la vanille et le zeste de citron.
Rajouter la première préparation et bien remuer pour éviter les grumeaux.
Beurrer un moule carré de préférence, de taille moyenne  et éventuellement le tapisser de papier de cuisson beurré aussi.
Verser la préparation dans le moule et enfourner.
Entre temps, préparer le sirop;
Mettre dans une casserole le sucre, l’eau, la vanille, le jus de citron, un bâton de cannelle, laisser bouillir pendant 20mn sur feu moyen.
(Pour le jus citron vous pouvez mettre à la place des tranches de citron, comme ça le sirop parfumera e vous aurez en retour des tranches de citrons confites à déguster délicieusement avec le gâteau !)Une fois le gâteau bien doré, retirez les tranches de citrons, le bâton de cannelle du sirop.
Verser ce dernier sur le gâteau chaud, couper des carres ou des losanges, décorer avec les noix de cajou au milieu de chaque morceau, et saupoudrer de noix de coco râpée.  Laisser refroidir pendant plusieurs heures avant de déguster.

Pour la pâte :
400 g de farine
100 g de semoule extra fine
1 bonne pincée de sel
400 ml d’eau tiède
Huile de table (en prévoir assez)

Pour la farce :
1 oignon émincé finement - vous pouvez le faire au mixeur
Feuilles de persil ciselées
Un filet d’huile
1 c. à café de concentré de tomates
Epices : 1 bonne c. à café de paprika, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cumin moulu, un peu de piment en poudre et Sel

Préparer la farce en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile chauffée, ajouter le persil et les épices. Faire cuire environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la pâte dans un grand plat en mélangent la farine, la semoule, le sel et un peu d’eau (allez-y petit à petit). Pétrir pendant 20 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et malléable.
Huiler la pâte d’un peu d’huile pour bien la travailler, puis former des boules de la taille d’une pêche. Laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail.

Etaler une boule de pâte une par une sur un plan de travail bien huilé
Aplatir avec les doigts afin d’obtenir une pâte très fine (même les bords doivent être fins), imbiber vos doigts dans un peu d’huile à chaque fois pour mieux étaler la feuille. Vous ne pouvez pas la travailler sans huile.
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce tout autour
Plier la feuille en deux temps dans le sens de la longueur (une fois à gauche et une fois à droite). Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le feuilleté en l’écrasant juste un peu. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.