Ingrédients :

400 g de viande hachée
2 c. à soupe de persil haché
2 pincées de clous de girofle
1/4 de c. à café de gingembre
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de macis
1/4 de c. à café de poivre
1/2 c. à café de sel
Pour le bouillon :
1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 tomates râpées
1 c. à café de carvi
1/2 c. à café de sel
1 pincée de piment de Cayenne
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet de coriandre et de persil
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de Maïzena

Préparation :

Dans un bol, travailler la viande hachée avec le reste d’ingrédients pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive pendant 2 mn. Ajouter les boulettes de kefta, et les faire rissoler pendant 5 mn. Retirer
les boulettes de la marmite et les réserver. Mouiller la marmite avec le bouillon de légumes, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le bouquet d’herbes et les épices. Couvrir et laisser réduire du tiers. Ajouter les boulettes de kefta. Diluer la Maïzena dans 1/2 verre d’eau froide et l’incorporer à la soupe pour la lier, remuer tout en laissant cuire sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Servir la soupe chaude

Ingrédients:

200g d’ailes et d’abattis de poulet

Carottes coupées en des

50g de lentilles

1 oignon émincé

4 tomates râpées

1 bouquet de persil hache

1 c.a. thé de poivre

1 c.a. thé de gingembre

1 c.a. thé de sel

1 c.a. thé de Smen

2 bâtonnets de cannelle

2l d’eau

2c.a.soupe de concentre de tomate

50g de riz

Pour la Tadouera : 150g de farine, le jus d’un demi citron, 2 verres d’eau.

Pour servir : 1c.a.soupe de coriandre hachée.

Préparation de la Tadouera: Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit tiede.Fouetter la Tadouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide si nécessaire.

Préparation de la harira: dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 a 25mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentre de tomate et laisser cuire 10mn sur feu doux. Ajouter la Tadouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira a feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que l’écume formée par la Tadouira disparaisse complètement.5mn avant de retirer la harira du feu, la parfumer avec de la coriandre hachée.