HARIRA AU POULET ET A LA CAROTTE

Ingrédients:

200g d’ailes et d’abattis de poulet

Carottes coupées en des

50g de lentilles

1 oignon émincé

4 tomates râpées

1 bouquet de persil hache

1 c.a. thé de poivre

1 c.a. thé de gingembre

1 c.a. thé de sel

1 c.a. thé de Smen

2 bâtonnets de cannelle

2l d’eau

2c.a.soupe de concentre de tomate

50g de riz

Pour la Tadouera : 150g de farine, le jus d’un demi citron, 2 verres d’eau.

Pour servir : 1c.a.soupe de coriandre hachée.

Préparation de la Tadouera: Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate liquide et homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit dans un endroit tiede.Fouetter la Tadouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide si nécessaire.

Préparation de la harira: dans une marmite, déposer les ailes et les abattis de poulet, les carottes, les lentilles, l’oignon, la tomate râpée, les herbes, les épices, le smen et l’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 20 a 25mn après ébullition. Ajouter le riz et le concentre de tomate et laisser cuire 10mn sur feu doux. Ajouter la Tadouira en quantité suffisante et en remuant pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira a feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que l’écume formée par la Tadouira disparaisse complètement.5mn avant de retirer la harira du feu, la parfumer avec de la coriandre hachée.