Ingrédients :

400 g de viande hachée
2 c. à soupe de persil haché
2 pincées de clous de girofle
1/4 de c. à café de gingembre
1/4 de c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de macis
1/4 de c. à café de poivre
1/2 c. à café de sel
Pour le bouillon :
1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 tomates râpées
1 c. à café de carvi
1/2 c. à café de sel
1 pincée de piment de Cayenne
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet de coriandre et de persil
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de Maïzena

Préparation :

Dans un bol, travailler la viande hachée avec le reste d’ingrédients pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive pendant 2 mn. Ajouter les boulettes de kefta, et les faire rissoler pendant 5 mn. Retirer
les boulettes de la marmite et les réserver. Mouiller la marmite avec le bouillon de légumes, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le bouquet d’herbes et les épices. Couvrir et laisser réduire du tiers. Ajouter les boulettes de kefta. Diluer la Maïzena dans 1/2 verre d’eau froide et l’incorporer à la soupe pour la lier, remuer tout en laissant cuire sur feu moyen pendant 5 à 10 mn. Servir la soupe chaude

Ingrédients :

Pour le poulet :
1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4
2 oignons blancs émincés
10 cl d’huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de gingembre
1/4 de c.à café de poivre de Jamaïque
1/4 de c. à café de safran
2 bâtonnets de cannelle
2 pincées de macis
1 bouquet de persil
1 c. à café de beurre rance
1 l d’eau
Pour le riz :
500 g de riz à grains longs
2 c. à soupe de beurre
100 g de raisins secs
Pour le décor :
amandes grillées
pignons grillés

Préparation :

Dans un récipient, mettre à tremper les raisins secs pendant 10 min puis les égoutter. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans l’huile les oignons et les morceaux de poulet pendant 10 mn. Ajouter les épices, le bouquet de persil et le smen. Mouiller avec l’eau et laisser cuire à feu doux en surveillant la cuisson du poulet et la quantité de sauce, qui doit être suffisante pour la cuisson du riz. Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les réserver au chaud. Laver le riz à grande eau et le faire cuire avec les raisins secs dans la sauce du poulet, sur feu doux, et en le remuant jusqu’à absorption complète de la sauce. Dresser le riz en dôme dans un plat de service, le garnir de morceaux de poulet et le décorer avec les amandes et les pignons grillés. Servir aussitôt.

Ingrédients :

Un fond de tarte en pâte brisée.
Garniture: 300 à 400 g de reste de poulet rôti

1 poivron rouge

1 poivron vert

150 g de champignons de couche

Une noix de beurre

2 œufs

200 g de crème fraîche liquide

150 g de gruyère râpé

Sel, poivre, une pincée de paprika

Préparation :

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn.
Faites blanchir les poivrons à l’eau bouillante 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en petits morceaux ainsi que le poulet.
Emincez les champignons, faites-les revenir rapidement dans le beurre.
Répartissez légumes et poulet sur le fond de tarte précuit.
Battez les œufs avec la crème (vous pouvez mettre moitié crème moitié lait), le fromage et l’assaisonnement.
Versez sur la tarte et faites cuire 30 mn environ à four chaud (180°-200°C).

Ingrédients:

Un fond de tarte en pâte brisée

800 g de champignons de Paris

30 g de beurre

1 citron

3 œufs

4 c à soupe de crème fraîche

100 g de gruyère râpé

sel, poivre, noix muscade

Préparation :

Faites cuire le fond de tarte piqué la fourchette, recouvert d’une feuille d’aluminium et de haricots secs à four moyen pendant 20 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les étuver doucement dans le beurre; arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation qu’ils auront rendue se soit évaporée.
D’autre part, battez les œufs avec la crème et le gruyère râpé, assaisonnez ce mélange de sel, poivre et noix de muscade.
Ajoutez les champignons, versez sur le fond de tarte et repassez au four pendant 20 mn.

Ingrédients :

4 paquets de feuilles de brick
- 500 g de thon frais
- 1/2 tasse de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 2 à 3 c de vinaigre d’alcool
- 3 à 4 feuilles de laurier
- 3 à 4 clous de girofle
- 2 à 3 c d’huile
- 1/2 c à café de sel
- 1 blanc d’œuf

Préparation :

Faire cuir le thon pendant 30 mn dans 2 ou 3 tasses d’eau avec le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l’huile.

Egoutter puis hacher en incorporant le coriandre et l’ail. Ajouter le cumin, le vinaigre et le paprika. Bien mélanger le tout. Etaler une feuille de brick à 4cm environ du bord, mettre 2 cuillères à soupe de la précédente préparation.

Plier l’extrémité de la feuille sur la farce et rouler de manière à former un cigare. Coller l’extrémité avec un blanc d’œuf. On obtient un cigare de 10 cm environ.

Faire frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude et retirer dès que les cigares sont bien dorés.

ingrédients :

• 2 oignons émincés

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupes d’eau
Pour la kefta :

• 500 g de viande hachée
• 1 petit oignon haché
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café de coriandre sèche
• 1/4 de c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de sel

préparation :

Faire griller les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en fines lanières. Dans un récipient, déposer la viande et lui ajouter, l’oignon, la coriandre et les épices. Bien travailler tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne. Dans une marmite sur feu doux, faire dorer les boulettes de viande dans l’huile d’olive. Egoutter les boulettes et les réserver. Dans la même marmite, faire dorer les oignons émincés en remuant. Ajouter les lanières de poivrons, les herbes, le sel et les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn. Servir les boulettes aux poivrons accompagnées de riz ou de pommes de terre vapeur.