Pour la pâte :
400 g de farine
100 g de semoule extra fine
1 bonne pincée de sel
400 ml d’eau tiède
Huile de table (en prévoir assez)

Pour la farce :
1 oignon émincé finement - vous pouvez le faire au mixeur
Feuilles de persil ciselées
Un filet d’huile
1 c. à café de concentré de tomates
Epices : 1 bonne c. à café de paprika, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cumin moulu, un peu de piment en poudre et Sel

Préparer la farce en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile chauffée, ajouter le persil et les épices. Faire cuire environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la pâte dans un grand plat en mélangent la farine, la semoule, le sel et un peu d’eau (allez-y petit à petit). Pétrir pendant 20 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et malléable.
Huiler la pâte d’un peu d’huile pour bien la travailler, puis former des boules de la taille d’une pêche. Laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail.

Etaler une boule de pâte une par une sur un plan de travail bien huilé
Aplatir avec les doigts afin d’obtenir une pâte très fine (même les bords doivent être fins), imbiber vos doigts dans un peu d’huile à chaque fois pour mieux étaler la feuille. Vous ne pouvez pas la travailler sans huile.
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce tout autour
Plier la feuille en deux temps dans le sens de la longueur (une fois à gauche et une fois à droite). Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le feuilleté en l’écrasant juste un peu. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.

ingrédients :

• 100 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• le zeste d’un citron
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250 g de farine
Pour le décor :
• 100 g d’amandes concassées
• 100 g de confiture de cerises
• 1 blanc d’oeuf

préparation :

dans un bol, travailler le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’oeufs, le zeste de citron puis la farine et la levure chimique, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. En façonner des boudins de taille moyenne, les badigeonner de blanc d’oeuf et les passer dans les amandes concassées. Les découper en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Au centre de chaque rondelle, faire un petit trou à l’aide du pouce. Disposer toutes les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four, à 160 C ° pendant 10 mn. Dans une casserole sur feu doux, faire cuire la confiture pendant 10 mn sans cesser de remuer. A la sortie du four, remplir les petits trous des rondelles de confiture pour décorer les biscuits. Laisser refroidir avant de servir

ingrédients :

• 350 g de blanc de poulet
• 2 oignons émincés
• 3 c. à soupe d’huile
• 3 oeufs
• 4 c. à soupe de coriandre et de persil hachés
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre

• 2 bâtonnets de cannelle
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à café de sel
• 10 cl d’eau
Pour les feuilles de pastilla :
• 250 g de feuilles de pastilla
• 100 g de beurre fondu
• 1 oeuf battu
Pour le décor :
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle

préparation :

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons émincés pendant 5 mn. Ajouter le blanc de poulet émincé, les épices et l’eau. Couvrir et laisser cuire sur
feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide de la sauce. Battre les oeufs en omelette, les incorporer au poulet avec le sucre et les herbes, en remuant, pendant 8 mn sur feu doux. Retirer la marmite du feu et laisser refroidir complètement la préparation. Confectionner des m’hancha et les faire dorer au four. Servir les m’hancha chaudes décorées avec du sucre glace et de la cannelle

ingrédients :

• 150 g de pâte à corne de gazelles*
• 75 g d’amandes entières grillées au four
• 75 g d’amandes mondées et blanchies
• 100 g de noisettes grillées, nettoyées et mixées
• 100 g de sucre semoule
• 1 c. à café de beurre
• 1 c. à café d’eau de rose
• 1 pincée de sel
• 8 cl d’huile

PÂTE À CORNES DE GAZELLE : mélanger 250 g de farine avec 1 c. à soupe de beurre fondu,1 c. à café de miel, 1 jaune d’oeuf, 1 pincée de sel et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pétrir pendant 5 mn pour la rendre souple et élastique, la couvrir et la laisser reposer 15 mn

préparation :

Mixer les amandes grillées, encore chaudes, avec la moitié du sucre semoule. Répéter la même opération avec le reste de sucre et les amandes blanchies. Mélanger les deux préparations obtenues, ajouter les noisettes et travailler le tout avec le beurre et l’eau de rose jusqu’à obtention d’une pâte d’amandes pralinée homogène. En confectionner des boudins de 6 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur et les réserver. Sur un plan de travail huilé, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine abaisse de pâte. Y déposer un boudin, l’envelopper de pâte et à l’aide d’une roulette, découper l’excédent de pâte afin d’obtenir une corne de gazelle. La décorer en la pinçant sur toute sa longueur à l’aide d’une pince culinaire. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Déposer les cornes de gazelle aux amandes pralinées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les faire cuire au four, à 160°C pendant 15 mn. Laisser refroidir les cornes de gazelle avant dégustation.