Ingredients:

200g de steak haché par personne
1 oeuf par personne
sel poivre
persil ou fines herbes
un peu de beurre

accompagnement:
salade ou pommes de terre

Preparation:

Faire cuire les steaks hachés en forme de galette (on peut demander au boucher de le faire) dans un peu de beurre chaud quelques minutes de chaque côté.
D’autre part faire cuire les oeufs sur le plat en faisant attention que le jaune reste bien au milieu du blanc.
Sur un plat chaud si possible (ou l’assiette) poser le steak, Le recouvrir avec précaution d’un oeuf au plat
mettre une pincée de sel et du poivre ainsi que les fines herbes pour décorer.

ATTENTION: la viande hachée achetée doit être hachée devant soi par le boucher; il ne faut pas la conserver mais cuisiner rapidement.

Ingredients:

- 125 gr de beurre
- 125 gr de farine
- 125 gr sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 20 gr de cerneaux de noix
- 20 gr de raisins secs
- une pincée de cannelle en poudre.

Preparation:

Mélanger le sucre,le beurre, les oeufs; ajouter la farine avec la levure. Terminer avec les noix, les raisins et la cannelle.
mettre dans les petits moules. Cuire à thermostat 180° pendant 15 minutes.

Ingredients:

Biscuit:
2 oeufs
100 g de sucre
25 g de farine
30 g de féculé de pommes de terre
beurre pour le moule.

Glace au chocolat:
3/4 litre de lait
100 g de chocolat fondant
6 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
une pincée de sel.

Glace pralinée:
1/2 litre de lait
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
1 petite boite de praliné
100 g de crème fraîche
une poignée de noisettes concassées.

Pour la décoration: feuilles de massepain et petites meringues à volonté.

Preparation:

Préparez le biscuit:
mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre, travaillez longuement pour que la préparation devienne mousseuse. Incorporez la farine et la fécule puis, très délicatement, les blancs battus en neige ferme. Versez la pâte dans un moule rectangulaire, sur 3 cm d’épaisseur environ, tapissé de papier d’aluminium beurré. (Si vous utilisez un moule à cake, pour mouler la glace, versez-la dans le fond de ce moule). Laissez cuire 20 mn environ et démoulez.

Préparez la glace au chocolat: faites bouillir le lait mettez-y à fondre le chocolat coupé en petits morceaux. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sel en mélange mousseux, versez le lait chocolaté par-dessus en remuant. Portez le tout sur feu très doux et faites épaissir sans cesser de tourner. Quand la crème est bien nappante, retirez du feu, laissez refroidir, versez dans la sorbetière et faites prendre (ou dans le bac à glace du freezer, en remuant de temps en temps, si vous n’avez pas de sorbetière).

Préparez la glace pralinée: faites bouillir le lait, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, versez, le lait et faites épaissir également sur feu doux en remuant. Ajoutez le pralin et laissez refroidir. Incorporez alors la crème fraîche fouettée et les noisettes concassées. Faites prendre également au réfrigérateur.
Pour mouler la glace si vous avez un moule semi circulaire, mettez la base sur le biscuit préparé et découpez tout autour. Il formera le socle de la bûche. Si vous utilisez un moule à cake, le biscuit cuit dans ce moule a déjà la dimension désirée. Placez le moule au freezer et, dans ce moule bien froid, mettez une couche de glace au chocolat déjà prise mais encore malléable, en réservant un creux au centre pour mettre la glace pralinée. Remettez au freezer pour faire bien durcir. Complétez alors par de la glace pralinée et lissez bien la surface de la glace à la spatule. Remettez au freezer jusqu’au lendemain. Le jour même, pensez à descendre la bûche du freezer au réfrigérateur, pour qu’elle ne soit pas trop dure à la dégustation. Trempez le moule rapidement dans de l’eau chaude et démoulez sur le socle de biscuit préparé. Faites des stries à la surface avec les dents d’une fourchette et décorez à volonté de feuilles de massepain et petites meringues.

Ingredients:
pour 4 à 5 personnes

Un poulet fermier
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
Un petit paquet de vermicelle chinoise
Quelques olives dénoyautées
Quelques feuilles de persil et de coriandre
Huile d’olive
Ecorce d’1/2 citron confit
Safran, gingembre
Sel, poivre

Preparation:

Mettre la vermicelle dans un saladier rempli d’eau chaude et laisser tremper 5 mn.
Egoutter la et la couper grossièrement au ciseau.
Remettre dans le saladier avec le persil et le coriandre hachés, l’écorce de citron coupée en petits dés, les olives coupées en rondelles, le sel, le poivre et le gingembre.
Nettoyer le poulet et le farcir.
Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre dans une marmite avec l’ail haché et l’huile d’olive. Faire revenir et y ajouter du poivre, du safran et du gingembre.
Mettre le poulet dans la marmite ajouter deux grands verres d’eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.
Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.
Faire réduire la sauce.

Ingredients:

2 avocats mûrs
1/2 à 3/4 de tasse (1 à 2 par personne) de crevettes
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c.à table (15 ml) de jus de citron
1 à 2 gousses d’ail pressées (au goût)
Poivre (au goût)
Basilic séché

Preparation:

1.Peler et couper les avocats en morceaux.
2.Ajouter le jus de citron sur les avocats et réserver.
3.Faite cuire les crevettes dans de l’eau salée.
4.Mélanger mayonnaise, moutarde de Dijon, ail et poivre.
5.Ajouter avocats et crevettes à la préparation.
6.Mélanger délicatement.

Servir le tout sur une feuille de salade et parsemer de basilic.

Ingredients:

600 g de poisson blanc (sole, turbot, morue, etc.)
6 petites tomates
100 g de beurre à l’ail
Sel et poivre au goût

Preparation:

1. Couper le poisson et les tomates en dés.
2. Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de tomates. Chaque brochette devrait avoir environ 5 morceaux de poisson et 4 morceaux de tomates.
3. Faire cuire sur le gril en assaisonnant de sel et poivre. Servir avec le beurre à l’ail fondu.